店に入るとすぐさま、「いらっしゃいませ！」と店主はじめスタッフの元気のいい声が迎える。
すっきりとした、洒落た雰囲気の店内でいただくのは、魚を中心とした定食。種類豊富な中から選んだ好みの魚に、温かなごはんと味噌汁、野菜の小鉢、シンプルだけれど、それで充分。『梅山鉄平食堂』は、会社や自宅の近所に１軒あると嬉しい、そんな定食屋だ。
　店主の梅山鉄平（34）は、「30歳までに自分の店を持つのが目標だった」と言う。形態は定食屋と決めていた。
「20代の初めの頃はイタリアンレストランやバーに勤めていたんですが、そういうお店って料理はもちろんですが、その店のサービスや人に重きを置くお客さんも多いでしょ。自分はそういうことで頑張るよりも、単純においしいものを作って出す、ストレートに『食べておいしかった』っていう店をやりたいし、そのほうが向いているんじゃないかと思ったんです。
元来、大きな声を出すのが性に合っているというのもありますけどね（笑）」。 　バーに勤める傍ら福岡市内の定食屋を食べ歩いた梅山は、28歳のとき、『味の正福』に「働きたい」と電話をかける。運良く採用となり、市内屈指の人気の定食屋で修業を積むことに。
お昼時になれば行列が当たり前の店で、ひたすら〝作ること〟に徹した。「飲食店はサービス業であり、それ以上に製造業でありたい」という梅山の考えそのままの仕事を体得した。
正福と並ぶ人気の別の定食屋でも働き、また、魚のことを一から覚えたいと、鮮魚店が営む和食店にも２年半ほど籍を置いた。

「30歳で店を持つという目標からは遅れましたが、魚のことをみっちり勉強できたことは貴重な経験でした。僕の店は、修業したそれぞれの店の良いところを取り入れて自分らしさを加えたといったところでしょうか」。
　 大通りから店に至る路地の入り口に置かれた店の看板には、「おいしい魚、馴染みの定食屋、元気になる食堂」との言葉が。昨年６月の開店から８カ月、自分の思い描いた店をほぼ実現できているという梅山のさらなる理想は、「もっともっと地域の人たちに愛される店になること。ご近所の年配の方にも気軽に来てもらえたら嬉しいですね」
　 毎日の生活の中に当たり前にある、おいしい定食屋。それが、この先も変わらぬ梅山鉄平食堂の姿なのだ。　（敬称略）